커피 맛의 80%는 생두에서 결정됩니다. 생두의 색, 수분 수치, 광택, 결점 여부는 물론, 뉴 크롭, 커런트 크롭, 패스트 크롭의 차이까지 커피 애호가라면 꼭 알아야 할 생두 품질의 모든 것을 정리했습니다.생두의 품질을 결정짓는 다섯 가지 요소: 색, 수분, 광택, 그리고 ‘뉴 크롭’의 비밀향긋한 커피 한 잔 뒤에는 놀라운 비밀이 숨어 있습니다. 그 비밀은 바로 ‘생두(Green Bean)’에 있습니다. 우리가 매일 마시는 커피는 단순한 로스팅의 결과가 아니라, 처음부터 좋은 생두를 고르는 일에서부터 시작되죠. 오늘은 커피의 시작점이자 품질을 좌우하는 생두의 색, 수분, 광택, 그리고 크롭(수확 시기) 용어에 대해 파헤쳐보겠습니다.1. 생두란 무엇인가?생두는 커피 체리에서 껍질과 과육을 제거한 후 건조..