커피에서 감자 냄새, 흙먼지, 곰팡이 냄새가 난다면? 그 원인은 대부분 손상된 생두에 있습니다. 케미컬 향, 과도한 발효취, 미숙 체리 등 커피 맛을 망치는 생두의 결점 8가지를 원인과 맛 특징까지 자세히 정리했습니다.☠️ 생두의 결점이 만든다: 불쾌한 커피 맛의 정체들커피를 마시는데 뭔가 이상한 냄새, 쾌쾌한 맛, 신내가 느껴진다면? 대부분은 로스팅 문제보다 생두 자체의 손상이나 결함 때문입니다. 우리가 흔히 ‘불량 생두’라고 부르는 결점두들은 각각 고유의 맛 결함을 만들어내며, 그중 일부는 심각한 위생 문제나 건강 문제까지 유발할 수 있어요.아래에선 손상된 생두에서 발생할 수 있는 대표적인 맛 결함 8가지를 하나씩 설명합니다.1. 케미컬(chemical) 맛설명: 페인트 냄새, 고무 타는 듯한 느낌,..

커피 맛의 80%는 생두에서 결정됩니다. 생두의 색, 수분 수치, 광택, 결점 여부는 물론, 뉴 크롭, 커런트 크롭, 패스트 크롭의 차이까지 커피 애호가라면 꼭 알아야 할 생두 품질의 모든 것을 정리했습니다.생두의 품질을 결정짓는 다섯 가지 요소: 색, 수분, 광택, 그리고 ‘뉴 크롭’의 비밀향긋한 커피 한 잔 뒤에는 놀라운 비밀이 숨어 있습니다. 그 비밀은 바로 ‘생두(Green Bean)’에 있습니다. 우리가 매일 마시는 커피는 단순한 로스팅의 결과가 아니라, 처음부터 좋은 생두를 고르는 일에서부터 시작되죠. 오늘은 커피의 시작점이자 품질을 좌우하는 생두의 색, 수분, 광택, 그리고 크롭(수확 시기) 용어에 대해 파헤쳐보겠습니다.1. 생두란 무엇인가?생두는 커피 체리에서 껍질과 과육을 제거한 후 건조..